白髦浮渡

【菜名】白髦浮渡
【所属菜系】全部
【特点】汤呈乳白色，元鱼保持原形不散，口味鲜咸，酥烂。
【原料】元鱼1000克，鸡块250克，香菇30克，火腿10克，菜心7．5克，胡萝卜75克，虾茸25克，盐15克，味精10克，绍酒10克，鲜汤150o克，葱。
姜各乃克，香菜15克，胡椒粉10克。
【制作过程】元鱼宰杀后除去内脏，与鸡块分别用沸水永烫除去血污。
然后将鸡块下人汤盆内垫底，上面放上元鱼、葱姜、绍酒及其它调味品及鲜汤，上展蒸至酥烂后，取出，拣出姜块，将鸡块元鱼装人银制汤钵内，