- 白髦浮渡
- 【菜名】白髦浮渡
【所属菜系】全部
【特点】汤呈乳白色,元鱼保持原形不散,口味鲜咸,酥烂。
【原料】元鱼1000克,鸡块250克,香菇30克,火腿10克,菜心7.5克,胡萝卜75克,虾茸25克,盐15克,味精10克,绍酒10克,鲜汤150o克,葱。
姜各乃克,香菜15克,胡椒粉10克。
【制作过程】元鱼宰杀后除去内脏,与鸡块分别用沸水永烫除去血污。
然后将鸡块下人汤盆内垫底,上面放上元鱼、葱姜、绍酒及其它调味品及鲜汤,上展蒸至酥烂后,取出,拣出姜块,将鸡块元鱼装人银制汤钵内,
Chinese recipes dictionary (菜谱大全). 2013.